Egy tál, egy történet

A Nock'N'Cheese egy szerencsés balesetből született. Az ötlet a klasszikus mac and cheese-ből indult: egy igazán karakteres, sajtos szószú nokedlit akartunk alkotni.

A fejlesztés közben egyszer túl sokáig hagytuk a serpenyőben a sajtszószt és a nokedlit összemelegedni — és ekkor történt a csoda. A sajt alján ropogósra sült, a teteje pedig selymesen nyúlós maradt.

Így született meg a Nock'N'Cheese: ropogós és nyúlós egyszerre, egy hiba, ami azóta is az egyik legnépszerűbb fogásunk.

A Vadas Ádám gyerekkorából érkezett az étlapra — ez volt a családi asztal állandó szereplője.

A családban gyakran készült húsleves, méghozzá olyan, amiért érdemes volt hazamenni: Ádám anyukája híresen finom maceszgombócos levest főzött, ez volt a főfogás minden nagyobb családi eseményen. A megmaradt leveszöldségekből pedig szinte magától született meg a vadas.

A vadas azóta is közös családi kedvenc, és ezt osztottuk meg a vendégeinkkel is.

Amikor a Nokedlish megnyitott, tudatosan kerültük azokat az ételeket, amik klasszikusan nokedlival készülnek. Egy kivétel akadt csupán: a tojásos nokedlit egyszerűen nem lehetett kihagyni.

A vendégek viszont mást gondoltak. A Vas utcai üzletben újra és újra felmerült a kérdés: mikor lesz végre paprikás vagy pörkölt? Sokan úgy tartják, nokedlit csak pörkölttel érdemes enni — ezt szerettük volna megcáfolni. És sikerült is: a paradicsomos, a vadas és a tejszínes spenótos nokedli hamar a vendégek kedvence lett.

A Paprikásh végül csak a Dob utcai nyitással került fel az étlapra — nem véletlenül tartott ilyen sokáig. Ahány ház, annyi szokás: mindenki a saját receptjét tartja a legjobbnak. Addig kísérleteztünk, amíg megszületett a saját, legfinomabb verziónk.

A tojásos nokedli felkerülése az étlapra szinte magától értetődő volt. Ez az a fogás, ami minden magyar háztartásban ismerős — a nagymama vasárnapi ebédje, a könnyű tavaszi-délutáni főétel, amihez az ecetes-cukros saláta szinte kötelező kísérő. Egy igazi klasszikus, generációk óta változatlan formában.

Emellett volt egy másik cél is: szerettünk volna egy olyan fogást is kínálni, ami bármikor, bárkinek elérhető, hétköznapi ebéd lehet — egyszerű, ismerős, mindig jó választás.

A forma sokáig kérdéses volt. Legyen egyszerű nudli, csak mert hasonló az alakja? A válasz végül nem ez lett: hosszú fejlesztőmunka után megszületett az édes nokedli alap, egy önálló desszertbázis, amire számtalan édes feltét kerülhet.

Elsőként a Zserbósh nokedli érkezett, diós-étcsokoládés-baracklekváros ízvilággal — ez alapozta meg a Nokedlish első téli szezonját. A jelenlegi kínálat sztárja a Mákosh nokedli, friss vaníliasodóval és házi meggyízzel — méltó nyári utódja az elsőnek.