Eine Schüssel, eine Geschichte

Nock'N'Cheese entstand aus einem glücklichen Unfall. Die Idee ging vom klassischen Mac and Cheese aus: Wir wollten eine Nokedli mit einer wirklich charaktervollen Käsesauce schaffen.

Bei der Entwicklung ließen wir Käsesauce und Nokedli einmal zu lange zusammen in der Pfanne warm werden — und da geschah das Wunder. Unten wurde der Käse knusprig, oben blieb er seidig und fadenziehend.

So entstand Nock'N'Cheese: knusprig und fadenziehend zugleich — ein Fehler, der seitdem eines unserer beliebtesten Gerichte ist.

Vadas kam aus Ádáms Kindheit auf die Karte — es war ein Stammgast am Familientisch.

In der Familie wurde oft Fleischbrühe gekocht, und zwar solche, für die es sich lohnte, nach Hause zu kommen: Ádáms Mutter kochte eine berühmt gute Mazzeknödelsuppe, das Hauptgericht bei jedem größeren Familienanlass. Und aus dem übrig gebliebenen Suppengemüse entstand das Vadas fast von selbst.

Vadas ist seitdem ein gemeinsamer Familienliebling — und genau das teilen wir mit unseren Gästen.

Als Nokedlish eröffnete, mieden wir bewusst jene Gerichte, die klassisch mit Nokedli serviert werden. Es gab nur eine Ausnahme: Nokedli mit Ei konnte man einfach nicht weglassen.

Die Gäste sahen das anders. Im Laden in der Vas utca kam die Frage immer wieder auf: Wann gibt es endlich Paprikás oder Pörkölt? Viele meinen, Nokedli lohne sich nur mit Gulasch — genau das wollten wir widerlegen. Und es gelang: Die Tomaten-, die Vadas- und die Rahmspinat-Nokedli wurden schnell zu Lieblingen der Gäste.

Paprikásh kam schließlich erst mit der Eröffnung in der Dob utca auf die Karte — nicht zufällig dauerte es so lange. Jedes Haus macht es anders, und jede und jeder hält das eigene Rezept für das beste. Wir haben so lange experimentiert, bis unsere eigene, beste Version entstand.

Nokedli mit Ei auf die Karte zu setzen war fast selbstverständlich. Es ist das Gericht, das in jedem ungarischen Haushalt vertraut ist — Omas Sonntagsessen, das leichte Hauptgericht am Frühlingsnachmittag, zu dem der süßsaure Salat beinahe Pflicht ist. Ein echter Klassiker, seit Generationen unverändert.

Dahinter stand noch ein zweites Ziel: Wir wollten auch ein Gericht anbieten, das jederzeit und für alle zugänglich ist und ein alltägliches Mittagessen sein kann — einfach, vertraut, immer eine gute Wahl.

Die Form war lange eine Frage. Sollte es einfach Nudel sein, nur weil die Form ähnlich ist? Am Ende lautete die Antwort nein: Nach langer Entwicklungsarbeit entstand die süße Nokedli-Basis, eine eigenständige Dessertgrundlage, die unzählige süße Toppings tragen kann.

Zuerst kam die Zserbósh-Nokedli mit Walnuss, Zartbitterschokolade und Marillenmarmelade — sie prägte die erste Wintersaison von Nokedlish. Der Star des aktuellen Angebots ist die Mákosh-Nokedli mit frischer Vanillesauce und hausgemachter Sauerkirschkonfitüre — eine würdige Sommer-Nachfolgerin der ersten.